第360章 以菜论道（1/3）
&;&;&;&;吴明跟李牧霏来到相问馆的时候，刚好是下午最不忙的时候，错开了中午跟晚上的饭点儿，这时候基本上没什么活儿，顾行知正端着自己的紫砂茶壶坐在后厨里面喝茶，看到吴明带着李牧霏走到后厨来，微微笑：“哎呦喂，大老板亲自来了。┡Ω┡小Δ说┡1小”&;&;&;&;吴明嘿嘿笑道：“顾大厨，能否麻烦您帮我弄个菜尝尝，咱们李牧霏小今天心不佳，想用美食来调节下。”&;&;&;&;“去你的，谁心不佳啊，我心好得很。”李牧霏说道：“要不顾大厨您教我两个菜，今天可是有人嘟囔，说什么女应该回归家庭，我想着我暂时是没办法回归家庭，但是好歹也得掌握点儿起码的技能吧。”&;&;&;&;顾行知笑道：“好啊，反正这会儿也不怎么忙，那个小赵小陈，你们去把灶台给我收拾出来，让我跟咱们老板示范下。”&;&;&;&;吴明没有想到，顾行知居然跟李牧霏这么，两个人说话的样子，看上去也很随意，顾行知摆摆，就让吴明跟李牧霏走到灶台旁边：“小陈，小赵，去给我备料。”&;&;&;&;很快，厨房里面的两个帮厨就赶紧忙活着开始帮顾大厨备料，几分钟之后就把备料放在了桌面上。&;&;&;&;顾大厨看了眼桌子上，点了点头：“来，我教你们，先把淀粉撒到肉丝里面，用搅拌下。”&;&;&;&;吴明赶紧去洗了，然后找这顾大厨说的开始搅拌肉丝。&;&;&;&;“牧霏啊，你要是没事儿呢，就帮我把这些汤热下，然后用滚油熬焦糖，等到放了糖之后，告诉我声就行。”&;&;&;&;几个人忙活了半天，总算是把菜下锅了，这时候，顾行知交给吴明和李牧霏两只瓶子；“这个菜最重要的时候，就是开锅之后要下进去的调料，会儿我数2三，你们两个人起往里倒，听我口令收就可以，定要起。”&;&;&;&;说完之后，顾行知加大火力，等到看着锅里的水分都已经开始在翻腾冒泡的时候：“就现在。”&;&;&;&;吴明和李牧霏两个人同时开始导入瓶子里面的液体，倒完之后，吴明闻了下瓶口，又从李牧霏上拿过来那只瓶子：“这这是酒和醋啊。”&;&;&;&;“对啊，这没有什么新奇的，家常菜的做法，重点是我对之前焦糖的理，能够让肉香和焦糖香气融合，最后再熬出来点果香就可以了。”顾行知说道。&;&;&;&;吴明嘿嘿笑：“我说顾大厨，你这就有点太邪乎了吧，咱们用的全是蔬菜和肉类，怎么会有果香呢？”&;&;&;&;“这就是你不懂了吧。”顾行知说道：“牧霏啊，这没有念过书的人就是跟咱们不样，你告诉他，当酒和醋在高温下同时进行混合熬煮的话，会产生什么效果。”&;&;&;&;李牧霏想了下，恍然大悟：“对啊，这就是个酯化反应，白酒里面的主要成分就是乙醇，而醋里面的主要有效成分就是乙酸和氨基酸，在高温下熬煮就会生化学反应，生成乙酸乙酯，这种东西，就是传说中的果香味了。”&;&;&;&;“说的点也没错。”顾行知说道：“其实啊，这就是种非常常见的烹饪技巧，但是有多少人知道这其中的道理呢。&;&;&;&;这做菜，就跟做其他的事其实很类似，吴明，有的时候光看表面是不行的，追究这背后的本质，才是最重要的。”&;&;&;&;吴明楞了下：“顾大厨，你是不是有什么话要跟我说？”&;&;&;&;顾行知点点头：“听说你最近跟高老师在研究酒品酿造的时候，到了点困难？”&;&;&;&;吴明点点头：“这事儿你也知道了？”&;&;&;&;“对，吴明，你的优势在于，你掌握了别人没有的技巧。”顾行知说：“但是你别忘了，这个世界上从来就没有什么玄学，任何现象都是有物质基础的，b括你那本我不知名的奇书上面记载着的东西，只有学到了些系统的，基础的理论，让自己的知识体系扎实起来，才能真正活学活用，你明白了吗？”&;&;&;&
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