78.第 78 章（2/3）
有名泉。许玥猜想酒叔选择回到小河村定居，小河村的那眼泉算是功不可没。小河村的水清甜甘润，入口微凉，饮后余甘，水质纯净，确实是酿酒的好材料，而且气候适宜湿度适中，藏酒条件也十分好。
张敬把锅架好，然后开始烧水蒸米。大锅上立着宽宽胖胖的蒸笼，蒸笼里面又均匀的分布着一层莹润亮白粒粒饱满的大米。张敬用手触碰调试着温度，许玥则在一旁看火。
张敬看着蒸笼上的米差不多，说：“玥儿，把火撤了，然后给我拿个干净的扁筐过来，就挂在门上”许玥依言拿过筐来，过了一下水，才把扁筐递给张敬。
张敬立好筐，把蒸笼反过来倒在筐上，白胖胖的米流倾而出，然后又是放上其他蒸好的酿酒原料，散热，测温，放酒曲，搅拌，配料，堆积。这时候根本没有什么测温的工具，只能凭感觉人工测量，这就考验水平了。
太热了会破坏酒里的营养成分，太凉了原料里的有效成分就无法发挥出来。所以这酿酒也不是所有人都能做的。
许玥看着张敬严阵以待的试温调温，手法老道熟练，感觉整个人都有不可侵犯的感觉。哎，果真是认真的男人最帅。张敬感觉到许玥一动不动的盯着他，：“眼馋了？”轻笑。许玥打蛇棍上：“酿的是什么酒啊？到时候多给我尝尝，看起来就好好吃”还卖上萌了。
酒按发酵的方式可以分为两种——固态发酵和液态发酵，固态发酵出酒率低，但是酒质好。液态发酵出酒率高但不如固态的酒质好。所以固态发酵酒一般要比液态发酵酒贵上几倍。
张敬：“这个发酵要等上一段时间，然后再进行蒸馏分酒，要喝到这个至少要等到半个月，还是等下我给你再酿些别的，等这些酒发酵好了，再给你喝”然后把米放入酒缸，盖盖子放好。
这倒是真的，一杯好酒的产生需要多种复杂的工序，绝不止张敬说的怎么简单。不过张敬这么说，许玥也认了，反正到时候他肯定不会不给她喝的。所以许玥很圆润的回答：“好啊”。“那这个酒酿好后大概有多少度？”
张敬沉思了一会，答：“仅凭口感我并不能切确的说出数值，不过以我的经验应该在在40度左右”。
许玥沉眸，能酿出40度左右的白酒已经十分不错了，我国白酒的度数早期很高，在60度以上。其酒精的含量与世界上其他国家相比十分罕见。酿低度数的酒比高度数的酒更难（低度酒一般指39度以下的白酒）。
而且据她所知，像这种低度数的白酒也只有在她穿越的前几年才开始大规模投产。所以许玥诚心的说：“你真厉害”。
张敬笑：“这样就说我厉害了，现在这种低度数的白酒不是很受人喜欢，卖的比较好的都是能够烧喉咙的酒，暖身壮胆，还有就是调香酒，喝了不醉，这个只是少部分人喜欢，弄起来麻烦，所以也贵”确实是，在现在高度酒才是主流，其实也因为喝的大多是男人，女人近乎滴酒不沾的缘故。
许玥：“那可不一定，高度酒喝多伤身，而且容易喝醉，重者还会出现酒精的情况，面对的消费者人群比较少，而中低度酒就不一样了，逢年过节的哪家不举杯庆祝，酒精含量高的女人孩子喝不了，换个酒精含量低的就成，而且你看经常买中度酒的那些人是不是加大了拿货量，而且你看爸爸，他喝了你给他酿的酒后是不是很少醉了，酒嘛，适度饮用才会有益于健康，我相信以后中低度会在餐桌上逐渐替代高度酒的地位”。
低度白酒在市场初期，大多数消费者不太习惯，总感觉引用起来不够味，但在90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，再后来更是市场的宠儿。
张敬：“你管那个叫低度酒，这倒也新奇。你说的话倒也对。”“对啊，现在很多人酿的都是高度酒，你已经走到很多人的前面
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